“钱钟书说“假如你觉得一个鸡蛋很好吃，何必一定要去找下这只蛋的鸡呢?”
虽然不至于非得找到那只鸡，但起码想了解一下，这个鸡是什么品种？是散养还是圈养？吃的什么饲料？诸如此类？
喝茶也是如此，感觉对了的茶，总想了解更多关于此茶的种种。
比如时下倍受茶友推崇的信阳白茶，很多茶友好奇，信阳白茶是怎么制作出来的呢？
信阳白茶的制作加工工艺如下：
传统工艺制作的信阳白茶能喝到“阳光的味道”，
因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这 此全靠制茶人手工操作；
虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在环节还有弥补的机会；
信阳白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
信阳白茶制作决定成品茶品质最为关键的环节就是“萎凋”，可分为：日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋和加温萎凋）和复式萎凋。
日光萎凋：
纯日晒萎凋制作的白茶，汤水甘甜、香气通透，“毫香蜜韵”十分明显。但是受自然天气的影响太大。
室内萎凋：
室内萎凋又分为：室内自然萎凋和室内加温萎凋两种。
室内自然萎凋是指在室内适当环境下进行摊晾萎凋。
如果赶上连续的阴雨天气，没有办法进行室内自然萎凋时，就得需要加温萎凋方式。
加温萎凋有管道加温和萎凋槽加温。
复式萎凋：就是日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方法，相对较为复杂，但往往高明的制茶师傅能通过复式萎凋的办法，制作滋味口感都很好的白茶。
在传统工艺的基础上信阳白茶添加了轻揉捻微发酵工序；可采用以上所有的萎凋方法，时间偏短，萎凋程度略低。
