龙须茶，又称束茶，为闽北乌龙茶中的一种，产自福建北部崇安和建瓯一带，因其外形壮直墨绿，似蘸满墨汁而直立的毛笔，又似神话中的龙须而得名。品质以武夷山麓八角亭所产的为最佳，故又称“八角亭龙须茶”。
乌龙茶的老茶，首先原料自然要好，随后是工艺，做青要做透，焙火也要焙透才会往好的方面转化。
龙须茶色泽墨绿，乌龙茶香型，伴随花香，滋味醇厚，茶汤颜色橙黄，经久耐泡。以其美观别致的外形，独具一格的风格驰名中外。历史上主销美国以及新加坡等东南亚国家，是当地侨胞馈赠海外亲友的礼品。
乌龙茶因为产地及发酵程度不一样，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、乌龙四大类。闽南乌龙做青较轻;闽北乌龙做青时重晒轻摇;广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，且是单株采收、制作，一树一香;乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。
龙须茶历史悠久，据清代·陆廷灿《续茶经》述：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾等类。摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸。剪下烘焙者，谓之凤尾龙须”。可见，龙须茶迄今已有300年历史。
龙须茶采制工艺独特，和其他茶叶不一样，它是扎成一把的，采用了五彩线捆扎成束状，故又称“束茶”。采摘标准为一芽三四叶，带梗采下，约9-12厘米长，芽叶需完好无损。制法经萎凋、杀青、揉捻、理条、扎束、烘焙(与摊放交替)等工序制成。因此，其外形为一束束用彩色丝线捆扎的茶条，长约9厘米，最大周长为8厘米，每束重10克。