陈皮的制作之道，依赖于四大名柑：广东新会的茶枝柑，大红袍、福橘与温州蜜柑，它们的皮肤是最理想的原料。成熟时采摘，薄片佳，晒干更胜。这样的处理方式，不仅提升了口感，更增添了香气，让人一闻即觉清新。

广东新会那里的茶枝柑制出的陈皮，被尊为“广陈”，其他三种则称作普通陈皮。其中，每一种都有其独特之处，但在传统工艺中，只有这些品种才被选用。而每片精心挑选的橘皮，都蕴藏着岁月和技艺。

制作过程中，最重要的是选择成熟果实的手感，那些经过风霜洗礼后，更能展现出本质。当阳光照耀下，这些橘皮在短暂几天内，便从生机勃勃转变为干燥坚韧，从“新鲜”到“老练”的转变。在这个过程中，每一次晒曝都是对品质的一次考验，而3至5年的时间，是一个成长期，也是保存期。

然而，即使如此，一年中的某个时候，再次将它们置于日光下，是为了维持其最佳状态。这是一场永无止境的小舞蹈，每一次晒曝都是对经典工艺的一次致敬，对品质的一次升华。这样的循环，使得那些曾经简单看似粗糙的手工产品，变得珍贵而神秘，让人们怀念起过去，却又期待未来的美好瞬间。