作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。香气通常清晰，上等品盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。口感上，它们带有生津感和回甘，但品饮时会感觉茶汤本身不够香，而味道相对也不饱满；但是品饮后的感觉好于品饮时的感觉。
消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬或含蓄，但都很容易感知——优品 香气高雅。但近几年盖香极尖锐霸气铁绝迹，只接触过等级最高的一批tea 品 香气极幽细風格，一缕极富穿透力。不过这类tea 也极罕见，不建议追求。总体来说，由于易做到盖香清晰高扬，所以更受欢迎。此外，它们口感浓郁且适合在口中细细品味。
拖酸：干 tea 多显 青绿 色泽鲜活度普遍較高 视觉与消青差异并不是很大，因此較难從外觀上區分。在此基础上，还可以闻到明显的酸味，这种酸味普遍令人愉悦。一水后酸味消失，但没有带来任何苦涩或者其他杂质影响。当保存时间延长时，这些不适就越严重，而且即便拖得好的，也并不耐久存储。
价格方面，可谓天壤之别：
正炒：同档次相同价值，如100元档次确实值100元。
消青：虽然质量相当，其价格略低于正炋，如100元档次则仅需85-90元。
拖酸：其价格甚至低于消费者期望，如100元档次仅需70-85元。
对于社群内提倡养生的朋友而言，他们需要根据自身喜好和需求来选择何种类型，即使某一款未必被广泛认可，但若能让人感到愉悦，便已达到了养生目的。而制作过程各自独特，对应采摘日期及烹饪方法也有所不同，为每一种铁观音增添了独特韵致。在这个社会背景下，我们可以更加深入地探讨如何通过不同的方式享受到这些精美佳肴，并将它们融入我们的日常生活中，以达到最佳效用与享受。