在古代的《广东通志初稿》中记载，清代凤凰茶逐渐被人们所认识，并列入名茶之列。1982年起，其独特的外形、色泽和香气使其受到众多茶友的喜爱。想要品尝到真正的“山韵”，就必须学会鉴别凤凰单丛的好坏。

观察干茶

首先是对干茶进行观察，包括条索、色泽、整碎和净度四个方面。

条索紧细、圆直、匀齐且重实为佳。

色泽有润枯或鲜暗可判断香气高低。

油润色的通常香气较纯粹而清高，而枯暗色的则可能因过度青化或杀青不及时导致低沉杂味。

味觉评估

接下来是闻取茶香，以花香型著称，是品种香与发酵香综合体现。

品种香（丛味）在嗅觉中表现显眼，发酵香以花香表现而成。

花 香的高锐性、高雅性，可判断做青吐芬芳阶段掌握时间是否恰当。

观赏汤色

接着是观赏汤色，要求金黄明亮，不浓烈而持久，如浅黄或橙黄表示火候轻重合适；混浊则可能由于过度青化或杀青不足造成。

好单丛汤清澈透明，在强光下能看到杯沿金圈明显，一般来说质量好的单丛金圈越显眼。

尝试滋味

最后通过品尝滋味来判断高低山、中老树等不同类型：

滋味浓淡醇爽回甘，与产地采制工艺有关，

审评方法需将茶水带入口中，让口腔官能感知各部分以鉴定其滋味，

浓醇鲜爽回甘强者为上乘次之为留有齿颊咸酸苦涩感，有山韵更佳；

若苦涩感较多，则次一等级。

辨识叶底

最后，将叶底倒入盛水盘中，看清原料老嫩程度以及制程是否合适：

高山嫩叶制成柔软明亮无韧性的叶底理想；

从柔软度可判断采摘老嫩，从油亮度可看晒青程度与品种质量，

红点分布均匀恰到好处表明做青完善杀青恰当。