采摘
祁门红茶采摘在春夏两季，最佳时间为农历清明后至谷雨前。这个时期是春天里茶树第一批芽叶刚萌发，此时的芽头最鲜嫩、最漂亮。传统上采一芽二、三叶，但近年来制作花香型红茶，如红毛峰、红香螺，以单芽或一芽一叶更为细嫩。
萎凋
采摘后的鲜叶首先经历萎凋，使其叶片均匀散失水分，将其变得凋谢。
揉捻
在萎凋后的揉捻过程中，将像揉面一样搓揉，让茶叶形成条状，这不仅破碎细胞促进氧化，还有利于香气形成。
发酵
发酵是关键步骤，也是变绿色成红色的决定性过程。在此过程中，绿色转变为红色，形成独特的颜色、香气和味道。
烘干
最后一步是烘干以终止发酵、保存茶品并丰富香气。此时，在高温下释放青草气和蜜糖香，同时生成果香花香物质，为祁门红茶特有的“似花似果似蜜”所赋予。
精制工艺（包括筛分、打袋、风选等）
筛分：初步按大小分类。
打袋：将筛出的大者打小，以降级。
风选：通过木质风扇操作，将身骨较重的从本口吹出较轻的从子口吹出。
拣剔：除去轻片、中黄及杂物。
拼配：按照一定比例拼合不同号头以保持品质标准。
补火：在装箱前再次烘焙以散去潮气并发展味道。
官堆：将各号合理堆放使之混合均匀备装箱销售。