黄茶并不属于绿茶或红茶，它是六大茶类中的另一类。根据鲜叶的细嫩程度，黄茶可以分为三个等级：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。每个等级都有其品质上乘的代表种类。在制作过程中，黄茶采用轻发酵工艺，这与绿茶相似，但在干燥前后的特殊处理——闷黄工艺——赋予了它独特的特点，即“黄叶、黄汤”。这种独特的工艺使得汤色呈现金色的光泽，同时带来清新的香气。不过，由于其寒凉的性质，不建议长时间饮用。
在中国，黄茶是一种本土产物，其分类主要依据鲜叶的嫩度不同而定。例如，君山银针和蒙顶黃都是典型的黃芽類，而沩山毛尖和雅安黃則屬於黃小類；至於廣東大葉青则属于更大的黃大類。
值得一提的是，在历史上，“黃 茶”指的是天生具有淺褐色或淡金色的新鮮葉子，而现代所说的“黃 茶”，则是指经过特别加工后变成深金色或棕色的产品。这项特殊处理，就是那段被称作“闷 黄”的过程，使得最终呈现出的颜色更加明亮且香气更加浓郁。但即便如此，由于其偏冷的特性，最好不要长时间地享受这份美妙。
