在探讨制作陈皮时，选择什么样的橘子皮显得尤为重要。理论上，所有的柑橘品种的果皮都是可以制作陈皮的，因为它们同属于一类水果，其果皮的营养物质构成差不多。因此，我们可以选择平时吃剩下的橘子皮、柑片等来制作陈皮。不过，这种普通的柑橘皮制作出的陈皮效果比较一般，而且由于这些水果为了保证产量而大量使用化肥、农药和保鲜剂，因此在使用前需要对果皮进行彻底清洗。
如果想要获得更好的效果，可以考虑使用专门用来制作陈皮的柑橘品种，如新会茶枝柑、大红橘、福建蜜橘或是温州密柑等。这些建议之所以被推荐，是因为这些品种和生长环境都有助于提升最终产品的功效和口感。例如，新会茶枝柑所制成的人们认为是最好的新会陈皮，它拥有最佳口感。而四川的大红橘和福建蜜橘也常用于生产高质量的陳餅。
当然，如果手头没有上述优质材料，也可以选择日常消费中的其他型号，如砂糖桔或沃 柒 等。但这将导致产生出来的是效果较差一些，但仍然是正宗陳餅。
总结来说，最理想的情况下，我们应该选用如新会茶枝柑这样的材料，以确保我们的陳餅能达到最佳状态。