花茶是通过将茶叶与鲜花混合而成的香草饮品，亦称为拌花茶。其制作工艺包括窨制和提取两步骤。完成了窨制过程后，所有干燥的花朵都会被筛选以去除，不仅高端产品中几乎看不到它们的踪迹，即便在一些低等级别的产品中，只有少量干燥的花朵被混入其中，它们对提升香气毫无帮助。此外，还有一种未经窨制或提取处理，但是在普通茶叶中加入已经经过加工过的干燥植物，这就是所谓的拌花茶，其实只是伪装成真正绿茶。
香味是评估任何一种花茶质量最重要因素之一。进行香味评估时，我们通常采用热嗅、温嗅和冷嗅三个不同的方法相结合。在热嗅阶段，我们可以判断出香味强度和纯粹程度；在温嗅阶段，我们可以区分不同类型和浓度；而冷嗅则能揭示出香味持久性。对于那些具有浓郁清新的芬芳，如茉莉之类，或者如兰菊那样带有浓厚甘美，以及玫瑰那样的清新净爽等，这些都是正宗上乘级别。
一般来说，当我们头一泡开启这款精心准备好的高品质花茶时，可以感受到它散发出的阵阵甜蜜芬芳。这是因为提取过程使得这些精致小巧的植物碎片释放出了他们内在的情感，而随后的几次冲泡依然能够体验到不同层次上的 香氛，这是由于窨制使得这些微妙且独特的声音深入每一滴水中的结果。而所有这一切，在简单地拌合一些植物碎片并称之为“拌花”中都无法实现，最多也只能让人短暂地领略到某种淡淡馥郁的情趣罢了。
