花茶是通过将茶叶与鲜花混合而成的香草茶，通常称为拌花茶或窨花茶。其制作过程包括两项关键工艺：窨制和提取。经过窨制处理后，所有残留的干燥植物材料都会被彻底筛选掉，只有最终产品中才会出现少量干燥植物，这些高级品质的花茶几乎不会含有任何干燥植物碎片。而低等级的花茶则可能包含一些这些材料，它们对提升香气并无助益。此外，还有一种名为拌花茶的产品，它涉嫌欺骗，因为它实际上只是在普通绿叶中混入了预先加工过的干燥植物。
香气是评估高质量花样的主要标准之一。鉴定时，我们采用热嗅、温嗅和冷嗅三种不同的方法来分析香味。在热嗅中，我们评估香味浓度和纯粹程度；在温嗅中，我们判断香味强度和类型；而冷嗅则考察了香味持久性。当一款高品质的花茶能够满足“浓郁、鲜美、清新、高洁”的标准时，就能被认定为正宗上乘品，如珠兰之所以闻起来清雅脱俗，玉兰之所以甘甜醉人，玳玳之所以既净且爽等。
一般来说，在头泡的时候，由于提取使得芳草与水分接触，从而释放出更丰富的大气层，使得吸引人的芬芳扑鼻。但第二、三次冲泡依然能够享受到不同程度上的自然芬芳，这正是由到处都存在但不易察觉的小小芽粒所致。而拌合后的假冒产品，则无法达到如此完美，而最多只能在第一口里捕捉到淡淡的一丝微妙芬芳，但随即就消失无踪了。
