采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时为佳，不同的茶采摘部位也不同，有的一心一叶，有的一心二叶，也有一心三叶。另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋后之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使其水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用进行。搅拌后摊平于笳苈上。
炒青之后，将萎凋至适当程度之茶青，以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分蒸散而便于揉捻。
揉捻过程将炒青后的茶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的 tea 其揉捻程度也不一样。
干燥是通过干燥机以热风烘干揉捻后之 tea 叶，使其含水量低于百分之四，这样利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，便采用二次干燥法，即先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压就是把制成的 tea 蒸软后加压成块状，这样称为紧压 tea ，除了便于运输、贮藏外，在蒸、压、放过程中也会为 tea 塑造出另一种老成、粗犷风味。在这个过程里，还需要注意紧结和形状，它们对陈放效果影响极大，有些紧压可以手剥开，有些则需工具。此外，每个步骤都需要精确控制，以保证最终产品品质不变质或降低欣赏价值。而初制好的毛蟹 teas 需要经过再次精制才能完全定型才能够推向市场。