采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时为佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。

毛蟹茶前较佳，但日光萎凋后之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使其水分适度蒸散，以减少细胞水分含量，并促进发酵作用进行。

炒青是为了破坏叶中的酵素活性停止发酵继续进行，同时可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分蒸散而便于揉捻。

揉捻将炒青后的茶放入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的tea其揉捻程度也不一样。

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之tea，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，即先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

紧压就是把制成的一杯毛蟹白露加压成块状，这样毛蟹就被称为紧压毛蟹酒，它除便于运输、贮藏外，其过程中也会塑造出另一种老成、粗犷的情感深度。