普洱茶，源自云南大叶种晒青茶的精华，经历特定工艺的巧妙烹饪而成，其独特品质与地理标志紧密相连。普洱茶不仅是一种后发酵茶，更是传统工艺与自然环境共生的产物。在它的世界里，有两大类别：生普和熟普，每一类都有其独到之处。
生普，以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放过程中通过自然发酵，外观如墨绿油润，白毫显露；饮用时金黄色的汤水流出，醇厚滋味满口。
熟普则多了一道“渥堆”的加工步骤，在人为增温增湿下进行发酵，使得条索呈褐色、汤色红褐明亮，而其甘醇顺滑的口感更是令人回味无穷。
新老 普洱之间，也有着自己的区分标准。新茶通常指刚制或年限较短的几年的 普洱，而对于熟透度如何定义，则各家有说法，一些认为3年即可称老，而一些则需5-10年方能达到老 茶 的状态。这主要取决于每一款普洱转化效率不同，有些可能在3年内就已然表现出明显变化，但业内习惯上还是以5年以上为佳。
至于红茶，它属于全发酵类型，其典型特征是红色的汤水和甜醇的风味，可以根据不同的生产方法将其细分为小种红、工夫红以及红碎三类。而这三类又依据产地可进一步细化分类，如祁红、滇红等等。
