铁观音的正炒与拖补：两种制作工艺的对比与特点
正炒铁观音的做法紧扣传统，杀青后立即下锅，使其在接近黄昏时分完成青香的释放。这种工艺赋予茶叶明亮透白、汤色黄绿的独特外观，以及上等茶花果香浓郁、回味甘甜且留有口感。叶底呈现黄绿光泽，质地柔软，是安溪老一辈茶农心爱之选，也适合经历过多次泡制后的高端斗茶使用。
相较之下，拖补或拖酸铁观音则采取更为悠长的手法，将新鲜摘下的茶青静置至第二天才开始入锅杀青。这样的延迟使得杀青时间可能推迟到晚上甚至第三天早晨，这种风格被称作“拖补”。虽然失去了原有的“铁观音韵”，但这类佳茗展现出清爽和酸香，并且具有显著的“三绿”特征——干湿两侧及内层均呈翠绿色调。而在口感方面，它们通常更加沉稳。
值得一提的是，在2011年，一款名为芦荟观音的创新产品问世，它结合了先进膜分离技术和库拉索芦荟营养成分，为传统铁观音注入新的活力，同时提供了清香、浓香以及韵香等多样化口感选择。