铁观音的制作工艺被精心传承，杀青后待至次日中午再进行炒青，这种方法称为正炒。正炒铁观音以其独特的风味而闻名，其干茶呈现出明显的绿色，汤色黄绿透亮且有白色的光泽。茶汤滑顺、活力充沛，上等花果香气浓郁，让人感受到典型的观音韵味，同时回味甘甜，留下淡雅口感。此外，叶底呈现黄绿色调，有着柔软而富有光泽的质感。这种工艺在安溪地区深受喜爱，即使是当地农民也更倾向于保存这种品质卓越的铁观音。
正炒铁观音不仅适合经验丰富的大师，也适合参与斗茶活动。此类茶品因其口感轻盈，被选入了许多重要的铁观音比赛。在这样的挑战中，它展现出了它独特的声音和魅力。
然而，还有一种不同于传统工艺的手法——拖补或拖酸。这一方法将摇好的茶青放置于空调间静置，一直到第二天晚上才开始入锅进行杀青。由于时间延长，使得杀青时间往往推迟至晚22-24点甚至第三天6-10点。这一工艺虽然失去了原有的“声音”，但却带来了清爽与酸香，并且具有明显的“三绿”特点：干茶、汤色及叶底均为鲜亮之绿。
此类产品，如铭茶案坊所生产的一款芦荟烹饪版 铁观音，以最先进技术融入库拉索芦荟营养成分，而非简单重复传统手法，为消费者提供了多样化选择。不论是清香、浓香还是韵香，每一口都带给人不同的享受。