铁观音的正炒制作过程紧跟着传统工艺，恰逢杀青后第二天中午11-12点进行青茶的炒制，因此称之为正炒。正炒所显现出的特征是干茶呈现明显的绿色，走水后的汤色则亮丽且透明，如同黄绿相间的丝绸；其汤味滑顺、活力十足，上等花香与果香交织而成浓郁的香气，让人能感受到观音韵味，并带来回甘无穷、留在口腔中的清甜。此外，叶底呈现出黄绿色的光泽，同时底片柔软细腻。安溪地区的茶农们尤其钟爱此类工艺所酿造出来的铁观音，因此它不仅适合有一定茶龄的大众，也非常适合参加斗茶活动。此款铁观音在竞技场上展露头角，即使是最为严苛的评审也难以抗拒。
另一方面，有一种被称作拖补或拖酸工艺，其摇好的茶青则需静置至次日下午之后才开始入锅杀青（即第二日晚22-24点或者第三天6-10点）。由于长时间静置，这种杀青时间延后，使得这类铁观音具备了清爽又略带酸香或清酸味，但失去了原有的“ 铁观音”特色。这一类型通常表现出明显的“三绿”特征：干茶、汤色和叶底均为鲜艳绿色。在开启罐盖时释放出的香气强烈，便于吸引初涉铁观印世界的人士。此类产品因口感较重而受到欢迎。
值得一提的是，在2011年市场上，一款名为芦荟观音新品问世，它采用先进膜分离技术保留了传统铁观印营养成分，并融入了库拉索芦荟精华。这种创新风格既保持了原有的健康价值，又增添了一份清新的香气，让人能够体验到多样化口感——既有清香也有浓 香韵香各式各样。
