我将详细介绍毛蟹的制作工艺,这种茶叶是中国六大茶类之一,广受社会各界欢迎。毛蟹植株呈灌木状,中等大小的叶子和芽是其主要特征。它的树形半开放,分支繁茂;叶形为椭圆型,尖端突出且平展;叶色深绿,有着质地脆而锯齿明显的特点。芽梢肥厚、茎粗短且节间较短,其背部覆盖着白色的茸毛,并有许多花朵,但基本上不会结实。一年生长期约为8个月,它具备强烈的育苗能力但不擅长保持嫩态,一次性发芽密集且均匀,因此采摘频率较高。树冠形成迅速,便于园艺管理。
毛蟹适合制成乌龙茶,其高级“色种”原料闻名遐迩,也可用于制作红、绿茶,使得毫色更加显著外观美观品质上乘。此外,它在采摘过程中采用食指与拇指挟住幼梗进行摘断,以中午到下午三时前最佳,不同区域可能采取不同的方法,如一心一叶、一心二叶或单人式双人式机械采茶机。
日光萎凋后需要在阳光下晾晒,或使用热风使水分蒸发减少细胞水分含量,从而降低活性并去除半透膜,同时促进化学成分通过酵素氧化作用发生发酵作用,然后搅拌后铺展于笳苇上。
炒青之后,将萎凋至适度后的鲜叶以高温炒青破坏酵素活性停止进一步发酵,同时去除臭味,让鲜叶因水分蒸散更易揉捻。
揉捻过程将炒青后的茶置入机内,使其滚动形成卷曲状,由于压力部分汁液被挤出附着表面,在冲泡时便容易溶解。此处不同类型的茶需不同程度揉捻。
干燥利用干燥机烘干揉捻后的茶,使其含水量低至百分之四,便于储存运输。在此基础上通常还会采用两次干燥法,即先达到七八成干燥再让回潮,再进行第二次干燥以保证内部和外部完全干涂无余湿气。
紧压则是在蒸软后加压成为块状,这样称作紧压茶,对运输贮藏有利,并在蒸、压、放过程中塑造独特老成或粗犷风味。而精制初制tea需经过萎凋、发酵(非发酵类略过)、杀青(非黑普洱略过)、揉捻及干燥等制造工序(对于非发酵类略去前两项,对於發酵類在揉捻後增加渥堆)才能完成,而这样的初制产品品质并不稳定,只有经过精制才能推向市场确保品质稳定不变质。这就是毛蟹从最初生产到最终销售所经历的一系列复杂却精细的工艺流程。