霍山黄芽的真实身份是黄茶，而非绿茶。作为黄茶的一员，它分为几大类别，包括黄大茶、黄小茶和黄芽茶，霍山黄芽正是其中的精华。它源自安徽省的霍山县，那里的金鸡种茶树在每年的清明前后会开启其生命之花，为制作这款高品质的佳肴提供鲜叶。一芽一叶至二叶初展，这就是选择最好的时刻采摘它们。这段过程中，不仅要杀青，还要揉捻，让那些嫩叶慢慢变硬，然后进行闷黃和干燥，使得色泽变得更加醇香。

由于其独特的工艺和严格的标准，霍山黄芽被归入中国十大名茶之列。它不仅有着优雅外形，还能释放出持久而清新的香气。在品尝中，你将感受到浓厚而又鲜美的味道，以及回甘悠长的情趣。根据品质水平，它分为四个等级，其中最顶尖的是特一级、特二级，它们不仅外观端庄，而且冲泡后的汤色透亮，香气持久，最重要的是那份回甘让人难以忘怀，是真正值得收藏与享用的佳肴。