乌龙茶，亦称青茶，其特性是半发酵的，品种繁多，是中国几大传统茶类中，以其独特的汉族风味而著称。乌龙茶经历采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等精细工序，形成了优质的产品。其中，铁观音和大红袍都是名贵的乌龙茶代表。
在福建方言中，“乌龙”意指“糊里糊涂”。足球比赛中，将球误将进自家球门，被称为“乌龙球”。这款美味的茶为什么被命名为“糊里糊涂”的？这一名称源于一个古老故事。
故事讲述，在年代久远时，一位勤劳的小农在山上收割完新鲜叶子后，将它们放在竹篮子里背下山路。在崎岖不平的地道上，小农不慎，让竹篮里的新鲜叶子因颠簸与撞击产生了一阵阵清新的花香。当小农意识到这个巧合，并将它融入制作过程中，就诞生了独特的摇青工艺。当时，由于科技水平有限，小农无法解释这种奇迹，所以就把这种特殊加工成分命名为“乌龙”，即意味着“偶然发生的事情”。
尽管故事充满传奇色彩，但事实上，这种复杂工艺经过无数次尝试与改良才得以完成。不过，这个神话般的情节确实让人们记住了烤制过程中的关键步骤——那就是所谓的“摇青”技艺。这也解释了为什么铁观音、大红袍能够散发出那么迷人的香气，它们之所以特别，是因为这些过程中的重要作用。
古代小农虽然觉得这项工作有些混乱，但现代科学已经提供了明确答案。通常情况下，晾干与摇动交替进行，有的是三晾三摇，有的是六晾六摇。在这个过程中，小农会让绿色的叶缘相互碰撞，从而破碎，使得内含多酚少量氧化变成红色，而这就是最显眼的一面——绿叶镶边。而且，这也是形成各种香气的地方。通过这样的操作，原本50多种成分增加到了300多种，从而产生出花香、果香等各式各样的芬芳。
随着时间推移，不同地区的人们对此有不同的理解，他们用自己的方式来表达对这种特殊加工方法和其产物——乌龙茶——深厚情感和尊重。