红茶焗肥鸭的烹饪技巧
原料：
光嫩鸭1只约1500克
祁门红茶15克
八角1克
甘草2片
葱5克
精盐20克
白糖5克
味精10克
玫瑰酒1克
麻油3 克，白饭25 克，姜葱末25 克，熟生油25 克，胡椒粉1 克，酒酿25 克、二汤50 汁。
特色：
本品色泽金红，鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香味，是广东传统风味菜肴之一。
制法：
将肖鸭洗净后擦干水分。随后，将八角、甘草、葱、精盐、白糖和味精混合均匀，用麻油和玫瑰酒调和，然后均匀抹在鸭身皮面上，将剩余香料塞入鸭腹内。将鸭子盛入锅中，上笼蒸30分钟取出，然后滗去原汤备用；最后，在鸭皮上涂上酒酿待用。
取白糖25 克，与白饭和祁门红茶一起放入碗中，加少许清水拌匀，再分成四份待用。
用铁锅烧热，将一份糖茶饭倒入锅中，并架上铁架将鸭子放在架子上，用锅盖盖紧熏约10 分钟，然后揭开盖，将鸡翻身再撒一份糖茶饭并覆盖再次熏约5 分钟，再如前法，每次撒一份糖茶饭共熏4 次直至熏到鸡皮呈现红色时取出斩块装盘。
滤去原汁倾入锅内加入二汤及姜葱末、味精、高级甜料（如蜂蜜）、高级调料（如五香粉）搅拌均匀煮沸倒回扣盘内浸泡10 分钟后滲去原汁，再将鸡覆在平底大碟内覆盖即可食用。