红茶焗肥鸭的烹饪技巧
原料：
光嫩鸭1只，约1500克
祁门红茶15克
八角1克
甘草2片
葱5克（切段）
精盐20克
白糖5克
味精10克
玫瑰酒1克（适量）
麻油3克（适量）
白饭25 克，均匀磨碎或碾成细粉状备用
姜葱末25 克，姜蒸后切丝和葱切段混合备用
熟生油25 克用于调味
胡椒粉1 克用于调味
二汤50 克
特色：
本品色泽金红，鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香味，是广东传统风味菜肴之一。
制法：
步骤一：将光嫩鸭洗净擦干水分，将八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入盛器内加入麻油及玫瑰酒调和均匀抹在鸭身皮面上剩下的香料塞进鸭腹内。随即将鸭子盛入锅中，上笼蒸30分钟取出滗去原汤待用；最后涂上酒酿待用。
步骤二：另取白糖25 克，与白饭及祁门红茶一起放入碗中，加小许清水拌和，再分成四份待用。
步骤三：取铁锅烧热撒入一份糖茶饭架上铁架，将鸭子放在架子上并盖紧锅盖熏约10 分钟，然后揭开盖，将鸡翻身再撒入一份糖茶饭仍盖紧锅盖熏约5 分钟，再如前法撒入糖茶饭一份熏一次共连边续4 次直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出带骨斩成块扣碗内。
步骤四：将滤净的原汁倾倒锅中加入二汤姜葱末口感调节搅匀沸腾后倒于猪肉扣碗之中浸泡十分钟后滲去再覆以盘覆掉扣碑浇以原汁即可享食。