每年白茶的采摘时间因天气变化而有所调整，通常在3月中上旬进行，即3月10日左右。关于白茶越早采摘越好的说法并不完全准确，实际上白茶的采摘需要遵循一定的规定和标准。如果没有等到芽头长出便提前采摘，那是无意义的。一般来说，在惊蛰前后才会开始第一次大规模采摘，这称为春天第一次采撷的茶，也被称为“头春茶”，或“明前茶”。明前茶为什么受欢迎？在冬眠后的冬季和春季，阳光照射较弱，加上内含营养成分丰富，使得春季气温适中、雨量充沛，叶色油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘且叶底柔软厚实。氨基酸与维生素含量较高，使其鲜爽多味，更显香气强烈且保健作用突出。此外，由于无病虫害，无需农药处理，因此品质最佳。这也解释了“明前茶贵如金”的传言，其来源于清明节前的低雨条件下培育出的早春茶，以营养丰富著称。
