每年白茶的采摘时间因天气变化而有所调整，通常在3月中上旬进行，即大约在3月10日开始。然而，早不一定好，白茶的采摘需遵循特定规则和标准。如果尚未长出芽头便提前采摘，那无疑是多此一举。正确做法是在惊蛰之后开始第一次采摘，这部分称为“头春茶”，亦被称为“明前茶”，尤其是清明节前的那一批，被誉为“贵如金”。那么，为什么人们如此推崇这份特殊的春茶呢？冬季期间，茶树主要生长点位于根部，而氨基酸的生成则发生于根部后再转运至顶端。在冬眠期结束后，内存储了大量营养素；当阳光照射减弱、生长缓慢时，是形成某些香气物质关键时刻，因此春茶以色泽油润、香气浓郁、味道回甘、叶底厚实著称。此外，由于春季温度适宜、雨量充沛，加上秋冬休养后的丰富营养成分，使得芽中肥壮色泽翠绿叶质柔软且白毫显露，更具备提高品质相关有效成分。特别是在氨基酸和多种维生素含量方面，其鲜爽滋味和强烈香气更受欢迎，同时具有明显保健作用。此外，因无病虫害可免农药处理，无污染，所以早春茶往往是年度最佳品质之一。不同海拔与天气条件下，在清明节前较少雨水下的“早春茶”由于营养丰富，被视作珍宝。这解释了为什么人们会认为“明前茶贵如金”。
