闽南水仙茶的特点是其树木成熟后，呈现出半乔木的姿态，主干粗壮而分枝稀疏，形成一片高大茂盛的树冠。叶子肥厚且色泽深绿，上面光滑亮丽。新梢生长强健，有着丰富的毫茸。此外，它们主要通过压条或剪枝扦插这两种无性繁殖方法进行培育。由于其品质优良，闽南水仙茶适合制作各种类型，如红茶、绿茶以及乌龙茶。

尤其在制成乌龙茶时，其形状通常是肥壮而匀称，有时如同蜻蜓头，或仿佛青蛙腹部，又像是海蛎干一般，以褐黄和黛绿相间的颜色显得格外吸引人。这款乌龙茶在冲泡过程中释放出令人愉悦的楼幽雅香气，就像玉兰花独有的芬芳，让人在未尝前就能感受到它独特之处。一开始饮用可能会觉得略带苦涩，但随着多次品尝，便能体验到清新的香气与甘醇口感，这种美味让人难以忘怀。

当你将这款水仙茶放入热腾腾的清水中，那橙黄色的汤色似乎活了过来，而其中展开的是一片片精致的地图，其中心呈浅黄色托着翠绿边缘则泛起朱红或点缀有红色，是真正“绿叶红镶边”的绝佳范例。

永春地区拥有1.8万亩以上用于种植水仙茶的地方，每年生产量超过1300吨，使之成为闽南地区产量最大的县份。而这些高质量的产品屡获奖项，不仅名声远扬于国内，也成为中国地方特色名贵的一道佳肴。