闽南水仙茶的树形为半乔木，主干粗壮，基部略呈扁圆形，分支稀疏而枝叶繁茂。其叶色深绿且光泽亮丽，每片肥厚坚实。树梢生有结实的芽尖，并覆盖着浓密的毫茸。这类茶以压条或剪枝扦插等无性繁殖方法来培育，以适应红茶、绿茶和乌龙茶的制作过程。
在烹制成乌龙茶时，这种闽南水仙显现出其独特的外观：形态饱满均匀，卷曲紧凑，如同蜻蜓头、青蛙腹或海蛎干的一般，其色泽光滑油润，有着褐黄与黛绿交相辉映之美。当用沸腾清水冲泡时，一股楼幽雅悦人的香气随热气升腾，与玉兰花独有的芬芳相似，使人在未尝前就能感受到它的醇香。
初饮时可能会感到一丝苦涩，但几口之后，就能品味到清新的香气和甘甜醇郁之味，让人觉得既美味又令人回味无穷。在杯中汤色的橙黄明亮中，每片开启展现出浅黄托底翠绿边缘则泛朱红或点缀淡红色，是真正“绿叶红镶边”的典范。永春县拥有1.8万亩以上的水仙茶园，每年产量超过1300吨，是闽南地区最大的生产者之一。而这不仅让永春屡获全国级别的大奖，也使得水仙成为名闻遐迩、具有地方特色的一款中国名贵茶葉。
