闽南水仙茶的特点是其树型为半乔木，主干明显、基部扁平，分枝稀疏而树冠高大。叶片肥厚，呈深绿色，表面光亮。梢芽壮实且多有毫茸。繁育方式主要采用压条或剪枝扦插的无性繁殖方法。这使得它适合用于制成红茶、绿茶，更适合制成乌龙茶。

在制作乌龙茶时，闽南水仙的形态通常是肥壮匀整，有紧结曲卷之状，如同蜻蜓头或青蛙腹，或象海蛎干般美观。颜色光润，其褐黄与黛绿交相辉映。在冲泡时，用清水煮沸后，将热气蒸腾而出，一股楼幽雅悦人的香气随之飘散，这种香气如同玉兰独有的芬芳，让人在未饮之前就感到愉悦。

刚喝一口水仙茶，它微带苦涩，但品味几口之后，则发现清香甘醇，与舌尖产生温馨交流，使人感到味美浓郁且令人满足。橙黄色的汤色中，每一片展开的叶子都有一定的层次感，其中间浅黄托着翠绿边缘则泛起朱红或点缀着红色，是真正意义上的“绿叶红镶边”。

永春地区拥有1.8万亩的水仙茶园，每年产量超过1300吨，为闽南地区最大的生产县份之一。而由于其品质屡获全国级别的评比大奖，名声远扬，在国内外享有盛誉，是一款具有地方特色和代表性的中国名茶之一。