闽南水仙茶的特点是其树型为半乔木，主干粗壮而分枝稀疏，叶片肥厚且色泽深绿。它的繁殖方式主要依赖于压条或剪枝扦插等无性繁殖方法。这使得它适合制作各种类型的茶，其中尤以乌龙茶最为著名。

在制作为乌龙茶时，这种品种展现出其独特的形态，其茎节肥壮、匀整，有如蜻蜓头、青蛙腹或海蛎干之状。颜色呈褐黄与黛绿相间，光泽油亮。在冲泡过程中，当清水沸腾释放出的热气中弥漫着一股甜美如玉兰花香，让人不禁垂涎欲滴。

初尝时，水仙茶带有微苦涩味，但随着继续品饮，它逐渐展现出甘醇而清新的口感，使人感到既满足又舒畅。杯中汤色橙黄明亮，每一片茶叶都散发出淡黄色的内核和翠绿色的外层，而边缘则泛着朱红或浅红色，是“绿叶红镶边”的绝佳范例。

永春县拥有1.8万亩的水仙茶园，每年产量超过1300吨，为闽南地区产量最多的地方之一。由于其优质产品屡获全国级别的奖项，水仙茶已成为名声远播、具有地方特色的一款中国名 茶。