闽南水仙茶的特点是其树木成长为半乔木，主干明显而基部扁平，分枝稀疏且树冠高大。叶子肥厚呈深绿色，表面光亮，有着壮实的梢芽并且多毛茸。它主要通过压条或剪枝扦插这两种无性繁殖方法来繁育。

特别值得一提的是，它适合制作红茶、绿茶，更适合制作乌龙茶。在制作乌龙茶时，这种闽南水仙的形状通常肥壮匀整、紧结曲卷，如同蜻蜓头、青蛙腹或者海蛎干，不同的形状让人印象深刻。而它们呈褐黄和黛绿相间的色泽，则更是令人垂涎三尺。

当用煮沸的清水冲泡这些茶叶时，便能感受到随着热气蒸腾，一股独有的鲜香飘散开来，就像玉兰花那淡雅又悦人的香气，让人在未曾品尝之前就已经心动。这款水仙茶刚开始喝起来会有一丝苦涩，但随着饮用几口，它便展现出清新的香味和甘甜醇厚，让人感到味道既美又爽，同时还能带来津液生发喉咙润滑之效。

在杯中，那橙黄色的汤色映衬着片片展开的茶叶，其中有浅黄托绿、中间托生的朱红边缘，或许还有点染上红色的边角，这样的景致就像是“绿叶红镶边”。目前永春县拥有1.8万亩以上的水仙茶园，每年产量超过1300吨，是闽南地区生产最多的一县。此外，该地区还屡次荣获全国范围内的大奖，使得名为“永春”的水仙屡次成为国内外知名品牌之一，也是中国地方特色非常突出的著名佳肴。