闽南水仙茶的特点是其树木成长为半乔木，主干明显而基部略微扁平。分支稀疏且高大，形成壮观的树冠。叶子肥厚，呈深绿色，上面光滑亮泽。梢芽结实且多毛茸，是进行无性繁殖的理想材料，如通过压条或剪枝扦插等方式。它适合制作红茶、绿茶，更擅长于制造成乌龙茶。
在制作乌龙茶时，闽南水仙展现出其独特的形态：肥壮均匀、紧密卷曲，有如蜻蜓头或青蛙腹，或仿佛海蛎干一般，其色泽光润透亮，以褐黄和黛绿交织而成。当用沸腾的清水冲泡时，它释放出一股楼幽雅悦人的香气，让人即便未尝亦感其醇美。
初饮此茶有微苦涩之感，但随着品尝几口，便能体会到其中清新的香气与甘甜融合，这种味道既美又爽，让人津生喉润。此外，杯中橙黄色的汤液中，每片都展开了自己的舞台——浅黄托底绿色边缘则泛起朱红或者点缀着红色，使得整体像“绿叶红镶边”一样精致漂亮。
永春县拥有1.8万亩以上的水仙茶园，每年产量超过1300吨，为闽南地区最大的生产县份之一。而由于其品质优良屡获全国级别的大奖，被誉为名闻遐迩、具有地方特色的一款中国名酒。这使得闽南水仙不仅在国内享有盛名，也远销海外，为当地带来了荣耀和经济效益。