我在安溪铁观音的采摘过程中了解到，每年分为四季进行，春季（谷雨至立夏，4月中下旬至5月上旬）占全年的45至50%，这是最重要的一季；夏季（夏至至小暑，6月中下旬至7月上旬）占25至30%，接着是暑季（立秋至处暑，8月上旬至8月下旬）的15至20%，最后是秋季（秋分至寒露，9月下旬 至10月上旬）的10 至15%。据说春茶和秋茶品质最佳，而秋茶香气尤其浓郁，被称为“秋香”，但汤味较淡。相比之下，夏、暑茶品质一般。
铁观音新鲜的采摘工作必须遵循严格的原则：即时采摘、按标准、分批留叶。这意味着我们要在嫩梢形成驻芽后，当顶叶刚好展开呈现小开面或中开面时，我们才会采收二、三片叶子。在采收时，我们需要特别注意，不要折断叶片，也不允许折叠或压坏叶子，以免影响其质量。更重要的是，不论生长地点不同，我们还需要将各个茶树的新鲜叶子分别存放，以确保午青成为最优选择。
一旦完成了精心挑选的工作，就必须妥善保管，以防止因风吹日晒而导致质量恶化。我总是在采摘完毕后，将新鲜的绿色宝石迅速收集起来，并将它们置于阴凉干净的地方，以保持它们那特有的清新的气息和口感。
