据嘉靖二十六年《潮州府志》中记载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”。

历史悠久的潮州凤凰单丛茶，是不少饕餮茶人的心头所好。不论口味寡重，抑或南北差异，几乎所有茶人都能在凤凰单丛中找到最契合自己的滋味。
好茶，还得会冲泡，强强联合才能最大程度上享受凤凰单丛茶的孤高奇香和极致韵味。
奉上凤凰单丛冲泡指南，让你入门更进阶！
泡单丛茶的常用器具
【主泡器】
按个人习惯不同，常用的有盖碗（玻璃、瓷质）、紫砂壶和潮州手拉壶。
薄胎白瓷盖瓯冲泡，最能展现茶的原质原味。尤其是高山茶、高品质单丛茶的“香”，以及香气的层次变化，用盖碗冲泡能够更好的表现出来，“闻香”最宜；
紫砂壶泡凤凰单丛茶，则更加体现其滋味、韵味。虽然香气变化的体验不如盖碗，但如果是好茶，则醇、顺、甘、柔，风味十足；
潮州朱泥手拉壶冲泡潮州凤凰单丛，一方器配一方茶，自然是更有一番风情，若再用纯正的工夫泡法，则最为地道。
总体而言，盖碗更经济实惠且易得，紫砂壶和朱泥壶的挑选更考验经济实力和辨识能力。
日常冲泡高品质的单丛茶，建议使用常见的白瓷盖碗即可。

【公道杯】

凤凰单丛茶以花香丰富著称，果香怡人为妙，为了更好的闻香，公道杯可选用细高收口的器型，更聚香。
【品茗杯】
《潮州工夫茶经》中有道：“不薄不能起香，不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香，呈色洁白，才能衬托汤色。
其外，品杯还以小为佳。

泡茶水如何选？
自古饮茶即注重水质，好的水可以更大程度上激发茶香茶味。
一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳。
但大多数茶友日常泡茶，受制于条件限制，也不必太过追求极致。建议使用纯净水即可。
特别是对习茶、学茶的朋友来说，纯净水，对品鉴茶、审评茶，不增分不减分，最公平公正。
一般家庭使用的滤水器过滤后的水，也勉强可用。
自来水由于硬度相对较高，含氯化学物，不建议使用。香气、滋味不好不说，又浪费了好茶，可惜。

泡茶水温是多少度？

记住一个关键字--“高”，即泡茶水的温度要高。
凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，从科学角度来论，具有高沸点特性的茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。
越是好茶、高山茶，越不怕高温水。
泡茶的水温最好控制在95℃以上(由于海拔、气压不同，有些地方很难烧到100℃)，尽量使用沸水冲泡，这样可以把好茶的内质发挥到最佳状态。
煮水时可以选择容量较小的煮水壶，或者一次煮水量不要太多，够一、两道茶的冲泡用水量即可。

投茶量多少合适？

凤凰单丛的单次投茶量，根据泡茶器容量和喝茶人数，一般建议控制在5-8克。
关于茶水比例，经茶百科多次实验对比，建议1:20--1:25之间最适宜。滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，汤感更醇顺，且节省茶。
常见的120ml容量的盖碗或紫砂小壶，投茶6克就可以。
投茶量太少，茶味香气寡淡，不能充分体现茶的特质；

投茶量过多，茶汤太浓，非资深老茶客大多接受不了；如果掌握不好出汤时间，还特别容易显苦涩。
当然，这个茶水比的前提，是依照茶百科的高山凤凰单丛这般的好品质茶品而得。
如果是品质差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度会降低，可能需要你增加投茶量，才能品味一二。
常喝茶的友，不妨备个小电子秤，多泡、多称量几次，通过练习建立对茶量多少的把握。
同时，也可以多尝试不同投茶量下的茶汤滋味，找到自己最喜欢的口感。

冲泡过程中的那些小技巧
【温杯、淋壶】
温杯--投茶前，先用沸水把盖碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍。既干净卫生，泡茶时又有增热提香的作用。
淋壶--用壶泡茶时，先用沸水烫壶，然后置茶，盖上盖子以后，可再用沸水淋浇壶盖壶身。也称之为“烘茶”或者“干温润”，可诱发茶香。
【置茶】
干茶投入盖碗或茶壶时，手要轻，不要用力挤压或断折茶条，尽量保持完整性。以免茶太碎易苦、涩口，同时影响品相美感。
【注水】
冲泡注水时，水没过茶叶就行，别贪多。
为啥？首先出汤时容易烫手，然后，如果怕烫手，会延误适当的出汤时机，影响口感。
【出汤】
冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中浸出物的量与质，也直接影响茶汤的品质。
出汤的要诀就是一个字--“快”。出汤慢，则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。
前5道,大约2到3秒出汤，基本就是注水完成，即加盖倒出来；6-10道茶，出汤时间可以顺延5到8秒；十道之后，可适当“坐杯”延长出汤，尤其最后几道尾水，闷泡半分钟甚至更长都没问题。
这是个大概时间，新手茶友们可参考。
在实际泡茶过程中，卡着计时器未免有点机械，也影响冲泡流畅度。还是要“观其色，闻其香，品其味”，根据茶叶本质、品种和个人口感喜好而灵活调整。
另外，可能的话，茶汤的出水点和注水时的入水点尽量保持一致。。
【每道茶汤要沥尽】
每道茶的茶汤要出尽，不留茶汤在盖碗或壶中，避免“留根”以免影响下一道的滋味，也便于更好的感受每道茶的变化。

你可能还有这样的疑问？

【头道茶，喝不喝？】
头道润洗茶时，注水出水要快。一般来说，超过3秒就有很多有益物质被泡出，过久更是影响后面冲泡的滋味！
至于能不能喝？第一，看茶，第二，看个人喜好。
比如制作精细、炭焙到位、品质好的乌岽高山凤凰单丛茶，第一道润茶水，我们茶百科的小伙伴常常是直接品饮的。
【能泡多少道？】
潮州当地有句谚语--“单丛茶，好耐泡”。
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