白茶不属于生茶也不算熟茶，它是一种特有的微发酵茶，占据了中国六大主要茶类之一的位置。与之相对的是普洱茶，其分类标准中包括生和熟两种形式，但这两个术语与白茶无关。白茶独具一格的制作工艺，使其成品简洁而纯粹：从采摘到晾晒、文火干燥，整个过程都不涉及杀青或揉捻，这样的处理方式保留了叶片的原始质感，同时也保持了鲜美。
在中国各地，有着广泛分布的主产区，如福建的福鼎、政和以及武汉新洲旧街、建阳等地，以及云南，都有高质量的白茶生产。由于不同的原料和品种差异，白茶可以进一步细分为四个主要类型：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，每一种都以其独特的风味著称。这四类中的每一种都展现出不同地区自然条件下所培育出的特殊特性，是品鉴者追求的一大乐趣。