苦丁茶作为一款保健饮品，其质量鉴别与普通茶叶不同。在挑选和评估时，不仅要关注其耐冲泡的特性，还要注意其他几个关键点。高档的苦丁茶，其滋味应该是浓而醇厚，先苦后甘，同时条索较紧洁。
在操作过程中，要进行以下几步：
把盘：首先需要进行经筛、摇、收茶样，无碎杂物，这表明了这是一次精心挑选出来的好料。中段茶多为佳，而身骨重者更是如此，因为老叶可以提供更丰富的营养。而且，切割成均匀的小条也是非常重要的，这样才能保证每一次泡水都能获得最佳口感。
开汤：按照标准称量3克左右的茶样，用150毫升左右的清水来泡制。这次实验，我们选择用品评杯进行泡制，并保持时间为5分钟，以便于全面评价。
嗅香气：在热嗅和冷嗅时，如果没有任何异味或霉味，那么这就是一个正常情况。如果出现了酸、奇苦、辣或者焦味，那可能就涉及到了质量问题甚至是伪劣产品，因此需要重新检验。
尝滋味：好的苦丁茶应有先苦后甘的情景，其中咖啡因所致之初期略带刺激感，是可接受的一种口感，它会逐渐转变成为一种醇爽无比。至于甜度，最好不要太过分，只需一种温和而舒缓的回甘即可，没有过强烈或不自然之甜才算上乘。
最后，对待饮后的感觉，更是不能忽视。不论是否有恶心感，都应当是一个良好的体验。如果品出了什么不好的话，那么这个产品就不值得推荐了。
耐泡性检验：真正考验一款高档级别的苦丁茶，就是它是否能够经受住不断冲泡后的考验。如果连续冲泡十余次依然能保持出色的口感，那么它就是一个顶尖水平的大师级作品。但如果很快就会变得淡无可闻，则显然是不够格的地步了。
看汤色：理想中的汤色应该呈黄绿色，为的是展现出一种清澈透亮，如同春日里的山泉一般纯净无暇。而且，在整个过程中，一点污渍也没有，让人赏心悦目，不禁想要长时间地沉浸其中探寻其中奥秘。
评叶底：最终落入眼前的则是靛青或暗青色的柔软叶片，没有焦斑，也没有任何碎屑，这一切都是对制作者的严谨态度以及对细节处理能力的一个展示。不仅如此，每一片叶子似乎都在诉说着自己的故事，无声地向我们传递着生命力与活力。
最后，当我们将这些经过精心挑选出的优质绿茵放置在碗里，然后以新鲜流淌下的清水再次呼唤它们苏醒的时候，是不是突然间感到了一种前所未有的宁静？那时候，你会发现，即使放在桌面上三天到五天，也不会产生任何变化，只要轻轻倒入新的热水，它们仍旧如初，给予你同样的美妙体验。此外，即使将那些已经使用过一次又一次被遗忘在地上的残渣保存起来，再加入新的热水，它们依然能释放出那份熟悉而温暖的声音，让人仿佛走进了一座古老而神秘的地方，从容享受每一个瞬间。因此，可以断言这种坚韧不拔，与嫩枝做成的一般来说相同，但耐冲次数略逊一筹。不过只要适当增加一些数量，就足以让每一次享受都充满惊喜与愉悦。