黄茶：十大名茶中的金色珍品
黄茶，作为中国特产的发酵茶，它源自于炒青绿茶，并因杀青、揉捻后干燥不足或不及时而变成黄色，这便诞生了新的品类——黄茶。它是由细嫩新鲜的绿芽或叶子经过精心处理制成的，是我国传统文化和饮食习惯中不可多得的一种特殊品质。
生产地
湖南岳阳被誉为中国黄茶之乡，其独有的“君山银针”和其他地方如四川、安徽、广东、湖北等地也同样拥有自己的特色黄茶。
品种分类
根据鲜叶老嫩程度，黄茶可以分为三大类：黄芽茶、 黄小茶和 黄大 tea。
黄芽tea: 采摘细嫩一芽数量较少的新梢加工而成，如湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安蒙顶高山上的“蒙顶黃芽”以及安徽霍山的“霍山黃芽”。
黄小tea: 采摘细嫩两到几片叶子加工而成，如湖南省岳阳市北港毛尖、中部宁乡县沩江白毛尖，以及浙江温州平阳地区温州黃汤。
黄大tea: 采摘一、二、三甚至更多片叶子的原料制作而成，如安徽霍山的大葉青與廣東韶關、大埔地區的大葉青。
知名产品
除了上述所提到的，还有许多著名的黃色的產品，包括但不限於：
湖南岳陽縣君山市區：“君山市區金針”
四川省雅安市：“蒙頂秀峰”
安徽省霍州市：“霍城古井”
工艺流程
黃大的製造过程与绿壳相似，但在殺青後需要進行特別處理，使其變為深綠至黑色，而非傳統綠色的狀態。此外，這種處理方式使得產出的產品具有獨特風味和香氣。
此處描述了製作黃大的過程，其中涉及幾個重要步驟：
杀青 - 通过热水冲泡破坏植物细胞内含有的酶以防止它们对产品产生影响。
揉捻 - 把杀青后的茎段轻轻揉动，以去除表面的气味物质并促进出汗，从而改变颜色。
闷堆（闷堆渥） - 在湿热环境下让绿叶自然氧化，使其变得更加丰富且有着独特风味。
干燥 - 最后将这些改良后的茎段晾干以保持质量，通常会进行几次分批干燥，每次温度比一般低一点儿，以避免过度烘焙导致苦涩口感。
功效与营养价值
黃帶來了一系列健康益处。首先，它能夠幫助消化，並對胃腸道功能起到了正面作用。其次，由於含有豐富維生素C、E等抗氧化剂，有助於抵抗自由基傷害並減少癌症風險。而且，因為保留了較多天然物質，比起其他類型之間更具抗炎作用，這些都支持了它是一種健康飲用選擇。