中国最好喝的绿茶是什么茶？类比而言，世界上最好的绿色就是青色的边缘。黄茶是发酵茶的一种，源自炒青绿茶，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色便变黄，从而产生了新的品类——黄茶。这是一种我国独特的特色饮料。
黄茶的产地主要集中在湖南岳阳，这里被誉为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地也都有其生产基地。根据鲜叶老嫩程度，可以将黄茶分为三大类：黄芽茶、小小叶和大叶子。
黄芽茶：采摘细嫩单芽或一芽一叶制成，以“君山银针”、“蒙顶黄芽”和“霍山黄芽”等名声远播。
黄小叶：以细嫩新梢加工制成，如“北港毛尖”，“沩山毛尖”，“远安鹿苑”，以及浙江温州平阳地区的“平阳黃汤”。
黄大叶：采用一、二、三甚至更多新梢制作，如安徽霍山的“霍山黃大葉”，广东韶关肇庆湛江等地的大葉青。
其中，有几款名贵品种值得特别提及，如君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、新安鹿苑、大葉青和海马宫等。
对于新梢与老梢的选择，每一种产品都有不同的标准。除了对新梢要求较高外，一些产品还需要确保其质感匀齐纯净。此外，与其他类型相比，闷堆工艺是形成这种特殊香气与口感的关键步骤，它通过湿热条件促进非酶性氧化反应，使得原本浅色的物质逐渐转变为深层次丰富多样的香味。
整个制作过程包括杀青（破坏酶活性）、揉捻（调整形态）以及闷堆（湿热条件下进行自动氧化），最后是干燥过程。在这个过程中，对温度和水分含量控制至关重要，因为这直接影响到最终呈现出的颜色深浅和香气浓淡度。
作为一种特有的饮用方式，其独特之处在于能够通过沤解释出大量消化酶，对脾胃功能有显著益处。而且它含有的营养素更胜过其他任何一种，我国传统医学认为具有抗癌防癌作用，并且能清热解毒，还能调理脾胃功效，是当今许多人所追求健康生活方式的一部分。
