黄茶是中国十大名茶中的一种，属于轻发酵类型。它的加工工艺与绿茶相似，但更具典型和传统特色。下面，我将详细介绍黄茶的加工流程，这包括达成、揉捻、闷黄和干燥四个步骤。
首先，我们来看达成阶段。在这个过程中，选用优质的原料，并通过高温处理，以确保酶的活性得到充分粉碎。这有助于防止红梗红叶和烟焦味的产生，同时蒸发部分水分，使得青草气能够释放，对香味的形成至关重要。
接着是揉捻环节。在这里，使用的是热揉技术，这需要在湿热条件下进行，以便更好地塑造出理想的茶叶品质。此外，由于揉捻后的叶子温度较高，它也能促进闷通书程（即后续步骤）的进行。
接下来是闷黄阶段，这是一个黄茶加工工艺中的关键步骤，也是形成“黄汤”的基础。在一些情况下，闷黄会在达成或揉捻之后进行，而有的则是在炒制瓜果时完成。
最后，是干燥环节。在这个过程中，温度通常比其他类别的茶要低一些。整个干燥过程可能需要多次操作，以达到最佳效果。
值得注意的是， 黄茶 的特点在于其独特的地化处理方法，即闷通书程，以及运用高温达成来破坏酶活性，从而引起多酚物质氧化变色，最终形成浅色的产品——这种变色程度较轻就是我们所说的“黄”色。
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