黄茶是中国十大名茶中的一员，属于轻发酵类型，其加工工艺与绿茶相似，体现了传统而典型的特点。下面将详细介绍黄茶的加工流程，这一过程包括达成、揉捻、闷黄和干燥四个关键步骤。
首先是达成阶段。在高温条件下，将优质的茶叶进行处理，以确保酶活性得到充分粉碎，从而防止红梗或烟焦味的产生。此时部分水分蒸发，使得青草气溢出，对香味形成有重要影响。
接着进入揉捻环节。在热湿环境中进行揉捻操作，更适合于生成条状结构，同时也促进了后续闷通书程的加速。揉捻后的叶子温度较高，有利于提高整个过程效率。
然后是闷黄阶段，这是一个独特且至关重要的工序，也是形成黄汤色泽的关键。有的黄茶在达成之后直接进行闷黄，有的是在揉捻后再次执行这一步骤，还有一些则是在特殊方式如炒瓜代等情况下进行。
最后一步是干燥，在这个过程中，温度通常比其他类别更为温和，以避免过度损伤产品。此外，多次干燥操作也是必要的一环，以确保最终产品达到理想状态。
总结来说，黄茶加工工艺之所以独具特色，就是因为它强调了闷通书程，并通过高温达成来控制酶活性，然后通过湿热环境引起多酚物质氧化变色，最终实现一种颜色的转变，但这变化并不太显著，因此被称作“ 黄” 茶。这就是我们所说的传统和典型的黄茶加工要领哦。