陈皮的价值随着年份的增长而飙升，一般超过十年的高龄陈皮已是稀有之物，而三十年以上的则价格不菲，达到万元级别。然而，如果能够保存到百岁，那么其价值将是数不胜数。在现实中，由于保存条件极为苛刻，空气流通不足容易受潮发霉，密封过度则影响陈化，因此能存活二十余年的已经相当罕见，更不要说三十年以上了。五十年的陈皮即使一克也值几千元，可见这种珍品数量极少。

在过去，当时仅作为中药材或烹饪调料使用，其价格并不高且吃不完多半用于制作小吃。那个时代，新会人对陈皮并未如今这样重视，不会去专门储存以求增加价值，只是在一定时间后自己食用完毕，没有特意进行长期保存以等待升值。

正因如此，一次拍卖中的57年老陈皮成交价达到数万，使得大众关注起了这块传统调料。而现在50年老 陈皮竟然能售出与黄金接近甚至超越的天价，这无疑证明了高龄陈皮确实存在稀缺性和难以保存的问题。如果真的存在100岁的老 陈皮，那么其价格恐怕将是一个无法想象的天文数字。