我对铁观音耐泡度的要求很高，特别是在养身保健茶饮的场景中。标准的茶量应该使得叶子张开时与盖碗最高处平齐或略凸起，这样才能保证茶水能够充分滋润每一片叶子。我更倾向于选择那些能够冲泡八水以上的高档铁观音，即便是再苛刻一些，能到10水也完全可以接受。主流市场上的茶品通常要求至少能耐泡7水，而入门级别的产品则应达到5水以上。这一点很大程度上取决于原料质量。不过，有些初期采摘不错但因赶时间而提前开采的铁观音，其嫩绿青芽可能只能耐泡至5水。而有些因为成熟度较高、原料偏老的铁观音，也只能达到这个水平。如果在三水后已经没有明显味道，那么这款铁观音无疑品质就低下了。
至于叶底部分，我认为讨论起来似乎有些多余，因为如果所有其他条件都达标，那么茶青原料就绝对优良——出于去除红边的手段，一些茶品可能会有一点碎裂，而另一些则保持完整性，这些都是无关紧要的小问题，只要不是过分碎裂即可。在评估品质时，无论是农民还是购买者，都不会花太多时间研究这些细节，大多数人喝完后都会直接倒掉。
如果非要深入探讨的话，就是叶底越肥厚、光泽感越绸缎，就越好，而且色泽以芥菜青色为佳，但这主要针对于口味比较淡薄的 铁观音而言。通过网络上的图片描述和交流非常流行，但很多时候只是基于个人经验或主观评价——同样的叶底，在不同的环境下拍摄效果可能差异巨大；同一张图片，在不同的屏幕上观看，色泽也会有所不同。我们可以从照片中看出茶青原料的一般情况，比如红边去除的情况、是否干净剥离等外部特征，但通过外表来预测其内味道确实有点不可思议，至少在本地评选过程中，没有人会仅凭外表来判断其风味和质量。
