传统铁观音与现代之争：黑茶的味道变迁

自从传统铁观音与市面上那些鲜绿如新的铁观音出现以来，人们就开始关注它们之间的差异。这些差异主要是为了满足消费者对视觉和味觉的新要求，从而改变了制作工艺。这也引发了一些行业专家对于后者的定位和特性的讨论，因此我们暂且将有别于传统做工的观音称为“现代铁观音”。

一、外观上的区别

传统铁观音呈半条索状，颗粒紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，有兰花香；口味醇厚，有回甘持久；汤色橙黄，有深度。叶底墨绿，叶面绿叶镶红边，色泽均匀度较低。

而“现代铁觀音”则表现为圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，如砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等多种风味；滋味比传统更注重鲜爽甘甜。

二、做工上的区别

两者的感觉差异主要在于做工不同，这体现在摇青炒青包揉烘培等过程：

前者摇青重炒青温度适中易形成“绿叶镶红边”，包揽力道适中形成半条索状外形。由于生产力水平限制。

后者通过机械化提高，大大提高了生产力，如炒青温度超过原先温度使红边掉落或磨损，使泡出的茶汤不会偏红。采用包揽机制作紧结度大大提高。

三、新认识

由以上对比可见：两者的不同是由于做工差异而形成，不影响茶友对铁观音品赏和认识。一方面市面上两种做工都存在，只要好茶适合个人口味都是可取的。

另一方面，“现代铁觀”的制作源自于传统，是对传统补充和提高，对 铁觀意口感提出了更高追求。福建安溪木栅各展其能，在制茶过程中呈现条索外观看成后的烘焙程度不一，在汤体表现上互见特色，更在泡法上见功夫显示出不同的技艺与魅力。在这个不断变化发展的大环境下，我们应该欣赏每一种独特之处，而不是简单否定或者选择一种独好的方式来享受这美妙的事物。