茶香观音的迷人之处在于其高扬的兰花香，这种兰花香其实是一种特殊的茶香，给人以深刻印象。然而，不是所有铁观音茶都能散发出这种兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。常见的兰花香风格主要有两种：一种为尖锐、霸气，具有很强冲力，刚性十足，让人印象极深；这种茶基本上属于轻发酵制法，但可能缺乏回韵延续和容易出现苦味。而另一种为高雅、含蓄，但清幽，显得具有阴柔性和渗透力强，其优点在于口感亲和且回韵充足。
这些风格不同但并没有高下之分，只是不同的流派选择。此外，还有一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，而是呈现出钝、青味过强的情形，这样的茶难以令人留下好印象。轻发酿导致口感不够醇厚，也影响了佳品成就。
评判铁观音是否纯正、高扬应基于泡饮后的体验，而非干茶上的感觉。同时，口感也是评价 铁观音品质的一个关键指标，可以从入口亲和力（苦涩或纯粹）、口中感觉（是否会放大缺陷）以及吞咽感受（滑口还是阻滞）等方面进行考量。
好的铁观音应该无苦或微苦，无明显涩感，同时入腹时四溢甘醇之感，为好茶之一要素。此外，在口中转动后，让水流遍整个口腔，使得所有味觉神经仔细感觉到，如果是优质产品，将让人觉得妙不可言。如果粗糙感存在而且持续，则不适合成为好茶。而吞咽时汤液应滑畅，无阻滞，以至于瞬间入腹，如同干净利落。
最后，一款好的铁观音还应拥有绵长回甘与齿颊生香，使得美妙体验持久。这一点可以通过多种方式表现，比如回甘强度与持久度，以及是否具备传统中的“生津”效果，即即使饮后数小时也能保持津液滋养，从而进一步提升了这款古老名茗独有的魅力。
