铁观音的兰花香最为迷人，它的高扬兰香给人以深刻印象。然而，并非所有铁观音都能展现出这股兰香，只有少数成功制作的优质产品才能释放出明显而馥郁的兰香。常见的兰花茶香风格主要有两种：一种是尖锐、霸气，具有很强冲力和刚性，能够给人极深印象，被视为衡量高档铁观音品质的标准；另一种则是高雅、含蓄，但清幽，渗透力强，其优点在于茶汤口感亲和且回韵绵长。
不过，不论哪种风格，这两者并没有绝对高下之分，只是不同风格流派而已。这两种不同风格实际上属于同一个质量等级。很多工艺不成熟或失败的铁观音无法呈现这种兰花香，它们可能会带来钝淡或青味过重的情形，让人难以产生好感。此类茶由于轻发酵导致口感醇厚度不足，也难以成为佳品。
对于茶香讨论，我们通常指的是冲泡后的茶香，而非干茶本身的香味。新鲜保存良好或者刚焙火干茶较易出现明显、高扬的茶香，但这并不决定其品质，因为许多优质铁观音虽然干茶不张扬，但泡饮后仍然令人印象深刻。而有些干茶虽然初闻时气息浓烈，泡饮后反倒弱了，因此评价一款铁观音是否拥有纯正、高扬的地位应以泡饮时为准。
除了此外，还有一些关键指标可以用来评估铁观音，如入口亲和力（苦涩与否）、口中感受（是否流畅无阻滞）以及吞咽感受（滑顺还是有阻滞）。好的入口亲和力应该微苦或无苦，有涩就不行；口中感觉到的细腻程度也是重要考量因素，一般来说，如果能让你觉得妙不可言，那就是一杯好的酒。但如果感觉到粗糙或者苦涩，就无法称之为佳品。
最后，对于回甘回韵也是判断 铁 观 音 品 质 的 一 个 关 键 指 标 。 回甘 可 能 是 强 有 弱、短 有 长 的，每个人对此也有不同的偏好。不管怎样，只要能让你感到自然舒适，就已经达到了一定的标准。而生津效果也是一大考验，只有少数真正优秀产品才能够在长时间内保持良好的水份状态，为人们提供持续享用的乐趣。
