铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香，它给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰 香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力， tea汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已，可视为同一个质量等级。大部分工艺失败 的铁观音不会出现高扬 的蘭花 香，有时會覺得青味過強，這種不良感受讓人難以接受。此类茶为数不少，加上轻发酿导致口感醇厚度不足，不难看出这并非佳品。
对待铁观音评价其蘭花 香是否纯正、高扬应该以泡饮时为准。在品饮过程中，还应注意入口亲和力的感觉，即苦涩还是甘甜，以及口中与吞咽后的体验。好壮好的铁觀音，在入口即能感受到微妙的情趣，无苦或微苦、无涩，无阻滞，是一杯真正美好的红叶。
另外，在评估 铁觀 音時，也要考虑到回甘和生津两个方面。好壮好的鐵觀 音，一喝即可感到甘甜后续，更重要的是那份悠长持久的声音，让人沉醉其中。而且，当你喝完之后，那份生津效果，使得口中总是流淌着温暖，是一种独特而愉悦的人体感觉。
总结来看，每个人的品鉴标准不同，对于如何定义“好”的 铁觀 音，他们各自会有一套自己的理解和喜好。如果能够真正地去品尝这些不同风格 的 铁 观 音，那么对于这个世界将是一个更加丰富多彩的地方。在这个过程中，你会发现每一款都拥有自己独特的一面，而这一切都是因为它是一款优秀 的 高档名 茶，将我们带入了一个充满智慧与情意的地方。
