在茶文化的深邃世界里，铁观音以其独特的兰花香而闻名，这种特殊的茶香给人留下了深刻印象。然而，并不是所有的铁观音都能展现出这种兰花香，只有少数高质量的产品才会有明显而馥郁的兰香。常见于轻发酵制法制作出的铁观音，具有尖锐、霸气的兰花香，其冲力强烈，让人印象极深。但这类产品可能缺乏回韵，也容易出现苦味。
另一种风格为高雅、含蓄但清幽的地道兰花香，它们具有阴柔性和渗透力强，对口感亲和力较好，回韵十足。这两种风格不同的兰花茶香并没有高下之分，它们只不过是不同风格流派中的不同表现形式。
很多工艺失败的铁观音则无法展示出这些美妙的情感，仅有的感觉是钝且带有青味，使得品饮体验变得不佳。此外，由于轻发酵导致口感不足，这些产品难以成为佳品。
对于评价铁观音是否纯正、高扬需要基于泡饮时刻进行，而非干茶初闻。在品鉴过程中，可以从入口亲和力的微苦到涩感，以及吞咽后的滑口或阻滞感等多个方面来评估一个好的 铁观音。
入口亲和力的微苦是可接受状态，而无明显涩感则更胜一筹。优质产品应无苦或微苦，无明显涩感。甘醇之情在入口即可体验，是好茶的一大亮点。而口中转动让全身心沉浸其中，如果发现粗糙或者放大的缺陷，那么这将是一个劣质产品。如果能够绕舌而过，又不留后患，则成为了上乘品级之一。
吞咽时滑口，不拖泥带水，是高档次铁观音汤液所追求的事物；阻滞则令人感到不适，一般属于低等级作品。在回甘这一点上，有些优质产品可以长时间保持芬芳，但也有弱化的问题。一杯好的 铁觀 音应该能够持续几小时仍然散发出淡淡芳醇，从此就难忘了那一刻场景与氛围。