陈皮作为一种广泛应用于中医理论和方剂中的中药材，其原材料是柑橘属植物的干皮。干皮通常指的是果实成熟后，经过晾晒干燥所得，而陈皮则是经过一定时间的贮存后，果皮表面长出白色霉层并经处理而成。

其主要来源包括柚子、橘子、橙子和柠檬等，其中阳江市阳春陈皮以其厚质、香浓且独特口味闻名，是中国四大名产之一。福建漳州的林川陈皮及江西的鹰潭陈皮也常见于市场。

陈皮制作有两种方法：阳干法与阴干法。阳干法在太阳下晾晒，使其形成一层白色霉层，然后进行处理；阴干法是在阴凉通风处晾至完全乾燥再行处理。这两种方法各有利弊，阳干法制品芳香浓郁但易受灰尘虫害影响，阴干法制品稳定但口感略逊。

现代中药生产中，可通过机械削或手工削来加工原材料。机械削虽效率高，但可能损伤有效成分；手工削虽然效率低，但能保持成分完整性。在总结来说，中药陈皮源自柑橘属植物之干皮，并可采用多种加工方式，如陽、陰兩種製作方法，以及機械與手工剝製來處理。此外，這些陳餅不僅可以用於藥物，也常見於烹飪當中的調味料使用上，以增添菜肴之風味。