我想说两句关于信阳毛尖与柠檬绿茶的故事。在人群中，我见过一些不懂的人喜欢装懂的去忽悠消费者，什么传承多少年的制茶世家，回去问问你爷爷看看他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有意思吗，传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。
先很负责任的告诉大家，信阳毛尖纯土生无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次在上架推进空调房保持可能的温度发酵。凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以，有头泡比较淡慢慢出味。
消正和消青炒发，是指6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味。具体偏向消正还是消青得取决于下锅时间和茶叶发酵程度。这两款闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，口感比较重点入门档会比较喜欢这两个口味会觉得比正味还有更多香气韵味也突出。
消拖和拖酸今日采摘较轻放到青房发酵至明天晚上6点以后晚间到后天早上的杀青。早下锅消拖隔三天之内转为拖酸这个口感的大部分地区有人分外喜爱但对于长期饮用者来说反胃想吐并不建议喝此类特色涩嘴、苦涩、微甜等风格。这种类型需要更深层次理解才能真正享受它独特风情。
普及一下炭焙这个口感，这个方面大体可分为二种：
卖剩或变老化后的品质无法再销售便被改造成炭焙。
按照传统方法进行摇青并非为了炭焙而准备好的，但由于其自然过程发生变化便成为了适合烘焙的手工制作过程；采摘回来按照老辈人的方法进行搓洗，不放在空调房里进行发酵，而是在晚间搓洗完毕第二天清晨4-5时重新搓洗，然后在8点左右将其收割，其本身就是要通过火力烘焙来完成最终品质提升以达到既保留原汤又略带烟熏香气的一流产品，最终结果就是让烟熏成为主导而非副产品，从而达到了理想状态。
炭焙也有电烧炭以及木材燃烧方式区别，其中电烧炭成本较低仅需一斤费用三元人民币；木材则价格高昂且主要依赖手动控制温度与时间。而市场中的每一种处理都是一分钱一分货，在寒露期间购买到的绝大部分都是真品，只不过有些可能因未充分发酵，或因为非季节性产物，或因为原本打算修剪用于肥料用的树枝突然决定加工出售给网络商店，而在那几天村庄里仍然有人从树林采集并加工以供销售，因为互联网竞争激烈导致好东西难以售出。此刻若想要买到优质商品，就必须具备识货能力。我只是西坪产区广大众多农民中的一个小人物之一。在这里我只是分享我的观察与经验，没有更多其他目的。
