黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺与六大茶类相似。黄茶分为三大类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶，每种都有其独特的品种和加工工艺。例如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”采用的是肥壮的芽头，经过十道精细工序制成，其外表披毛，色泽金黄光亮。
这些加工工艺包括但不限于：分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包和干燥。不同品种之间在选择时有显著差异，比如，“君山银针”采用的全是肥壮的芽头，而其他产品可能会使用不同的原料。
每一种黄茶都有其独特的口感和外观，如“君山银针”以形似针且满披毛为佳，“蒙顶黃芽”以条扁直且芽壮多毫为上等，“鹿苑毛尖”以条索紧结卷曲呈环形且显毫为优等。“霍山黃大”的叶片状梗长壮而梗叶相连则被认为是好品种。
评判一杯好的黃大茶应考虑色泽是否金鲜润，无枯暗或暗鲜；净度是否高无夹杂物；内质汤色明亮香气清悦；滋味醇和回甘收敛性弱；叶底嫩茂整齐。此外，还需注意适宜饮用的人群，如脾胃不好者可以通过饮用黃大茶来改善消化功能，对于疲倦困乏者提神解乏，对於肥胖者助消化减脂，对於常对电脑的人抗辐射护眼，以及牙齿敏感人群增强牙齿耐酸耐磨力。
至于冲泡方法，一般建议水温在80°C到85°C之间，最好使用紫砂壶冲泡，以保持最佳口感。此外，要掌握投量比例及水质选择，以纯净水进行冲泡，以免影响咖啡碱与单宁素溶出率，从而影响最后所得出的汤体风味。
