黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其制茶过程中进行闷堆渥黄，形成了独特的口感与外观。根据鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

每一类都有其独特之处：

黄芽茶以细嫩的芽头和显毫著称，如君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄小茶以肥壮的片叶为佳，如沩山毛尖、北港毛尖和远安鹿苑。

黄大茶则以条状且肥厚成梗为好，如皖西黃大茶和广东的大葉青。

各类名贵的黃 茶包括君山銀針、大洞寺香春等，每一种都有其獨特之處。黃 茶具有一些特殊性質，比如它具有「金色光澤」、「清新芳香」以及「甘甜回甘」的特色，並且適合於不同類型的人群飲用。

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