选择乌龙茶时，首先要关注外观，挑选整齐均匀、洁净无杂物的茶叶。这样可以规避购买到含有茶梗、茶片、茶末和其他杂质的不良产品。此外，用手抓一把乌龙茶掂一掂，可以感受其重量，重量越大通常意味着质量更高。
接下来是观察冲泡后的汤色。好的乌龙茶，其汤色通常呈金黄或橙色，并且清透明亮，没有浑浊和沉淀。多次冲泡后，如果汤色的颜色依旧保持原样，这表明该款乌龙茶品质上乘。如果发现浑浊，不建议继续购买。
品味是评判好坏的一个重要方面。在品尝过程中，要注意是否有苦涩、酸辣等异常口感，以及是否存在烟焦味或者其他不正常的气味。一杯优质的乌龙茶，其口感应为清醇而顺滑，不带任何负面滋味，让人感觉甘甜而又舒适。
闻香也是判断乌龙佳否的一个关键步骤。这包括对花香的纯正度以及香型的高低。一般来说，一款优秀的乌龙茶会融合绿红两者的特点，即具有鲜明且持久的花香，如同兰花般芬芳，但又不会过于复杂或混乱。
最后，在品饮完毕后，仔细观察杯中的剩余部分，即那被称为“下酒”的小小残渣。不错的一团烫发状油脂光泽，有时伴随着微微红边，这是烹饪技术与材料处理得当的一种体现。而用手轻轻触摸这团渣料，它应该既软又厚实，不硬也不刺手。这正说明了这一批烹饪使用的大米水分适宜，并且在制作过程中掌握得恰到好处，从而使得最终成品既美观又可口。
