普洱茶，源自云南大叶种晒青茶的珍品，其独特之处在于其制成过程中的特殊工艺。普洱茶分为两大类：生普和熟普。生普，即生态自然发酵的毛茶，以墨绿油润、白毫显露著称；熟普，则是经过渥堆加工后的人工增温增湿发酵，呈现出褐色条索、红褐明亮汤色，并具有甘醇顺滑的口感。

新老茶则是根据其保存年限来区分。在刚制成或仅存一年左右被称为新茶，而对于熟茶来说，五年以上被认为是老旧而且更具价值。然而，这个界定并非绝对，有些人认为三年的转化效率就足以称之为老茶，但业内通常倾向于更长时间的保存期才能算作真正的老酒。

至于红茶，它是一种全发酵型，不同地区和不同的工艺会产生多样化的小种红、工夫红及碎片状红碎叶。其中，小种红包括了如武夷山桐木关区域所产出的正山小种等；工夫红则涵盖了广泛分布与众多产品，如祁阳、滇西、闽北等地产出的各种风味；而碎片状则依据外观规范可细分为四类：叶片末各有千秋。

综上所述，尽管 普洱不是传统意义上的红黑两者，但它却以其独特的地理标志保护范围内的大叶种晒青毛茶以及一系列特定的生产工艺，被誉为中国最好的之一。